Abstrak

---

Sumatera Barat adalah salah satu daerah di Indonesia sebagai penghasil kopi, dengan berbagai jenis varietas yang ada diantaranya adalah kopi robusta dan arabika. Pemberian nama kopi di daerah ini dikaitkan dengan sentra daerah penghasilnya. Beberapa kopi yang terkenal di daerah ini adalah kopi Surian Solok, kopi Alahan Panjang, kopi Singggalang dan kopi Pasaman. Kopi sebelum dapat dikonsumsi ada tahapan proses pengolahan kopi yang harus dilalui yakni: proses pemetikan pada masa panen, proses penyortiran, proses penjemuran, proses pengupasan kulit kopi, proses pencucian, proses heuling, proses roasting dan proses grinding. Diantara proses pengolahan kopi mempunyai karakteristik tertentu, seperti proses roasting kopi. Proses roasting kopi adalah proses yang sangat krusial bagi pengolahn kopi, karena pada proses ini kopi yang tadinya belum jadi apa-apa setelah diroasting, mak kopi akan keluar aromanya dan cita rasanya. Penelitian ini bertujuan adalah untuk mengidentifikasi jenis kopi yang ada di Sumetara Barat, mengetahui karakteristik kopi, macam-macam pengolahan kopi, teknisk roasting kopi, membuat mesin roasting kopi, melakukan uji coba peroastingan kopi, memperbaiki mesin roasting setelah di uji coba dan melakukan peroastingan kopi pada akhir penelitian serta membandingkan hasil peroastingan kopi pada mesin roasting hasil rancang bangun dengan hasil peroastingan kopi pada mesin yang sudah standar terhadap berbagai jenis kopi yang ada di Sumatera Barat.